פנקייקים מבננות, ביצים, אבקת חלבון ושיבולת שועל — מתכון פשוט שאפשר להתאים לטעם האישי. הוא אינו מבטיח ירידה בשומן. להכנה ללא גלוטן נדרשים שיבולת שועל ושאר מרכיבים המסומנים כמתאימים לכך; השם של המתכון לבדו אינו מבטיח זאת.
הבלילה מיועדת לכ־12 פנקייקים קטנים, אך מספרם תלוי בגודל ובכמות ששופכים למחבת. כמות החלבון למנה תלויה במוצר האבקה, במשקל המרכיבים ובמספר הפנקייקים שהכנתם; לכן אין כאן הבטחה ל־18 גרם חלבון בכל שלושה פנקייקים.
הכנת פנקייק חלבון – מרכיבים:
- 2 בננות בינוניות
- 3 ביצים בינוניות
- חצי כוס אבקת חלבון לפי טעם אישי (עדיף וניל, שוקולד או קרם עוגיות)
- רבע כוס שיבולת שועל
- 2 כפיות אבקת אפיה
- קורט מלח
בננות – למרות שזה לא חובה, אבל כדאי להשתמש בבננות עם כתמים חומים, משום שהם מתוקות יותר ועם טעם חזק יותר של בננה.
ביצים — אפשר להשתמש בביצים שהתחממו מעט לטמפרטורת החדר לפני הערבוב, כפי שמוצע במתכון המקורי, או ישירות מהמקרר. אין צורך להשאיר אותן בחוץ לזמן ממושך, ואין הבטחה שהבחירה הזו לבדה תהפוך את הפנקייק לאוורירי.
הוראות הכנה לפנקייק חלבון:
- מוסיפים את כל המרכיבים לבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק, אחיד ובלי גושים.
- מחממים ומשמנים מחבת על אש בינונית-נמוכה.
- יוצקים חלק מהבלילה למחבת. מחכים עד שהחלק העליון מתחיל להתייצב ונוצרות בועות — כאומדן, כ־2–3 דקות. הופכים וממשיכים לבשל, לרוב עוד כ־1–2 דקות, עד שהמרכז מבושל ואין בו בלילה נוזלית. הזמנים משתנים לפי העובי והמחבת; הצבע החיצוני או הזמן לבדם אינם מעידים על בישול מלא. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את הבלילה.
- מגישים את הפנקייקים. אם רוצים לשדרג אם הפנקייק חלבון אפשר להגיש עם פירות, שקדים וסירופ שוקולד או מייפל.
הנה הטיפים הטובים ביותר בשביל פנקייק חלבון מושלם!
אין בלנדר?
אפשר לערבב פנקייק חלבון עם מטרפה. אבל צריך להחליף את שיבולת שועל בקמח שיבולת שועל.
אם משתמשים בקמח שיבולת שועל במקום ברבע כוס פתיתים, במתכון המקורי מוצעת נקודת התחלה של 3 כפות קמח. התאימו את סמיכות הבלילה בהדרגה; אלה מידות המתכון, ולא טענה שכף קמח וכף פתיתים שוקלות אותו דבר.
איך לדעת מתי להפוך?
כשהבועות מתחילות לבעבע על הפנקייקים. אם כשהם מבעבעות, החורים מתמלאים בבלילה נוספת, עדיין לא צריך להפוך אותם. כשהבועות מבעבעות ומשאירות חורים, אז אפשר להפוך אותן.
מתכון של פנקייק חלבון זה הוא בסיסי. תשפרו בהתאם לטעם האישי.
אפשר להוסיף שקדים, אוכמניות, פירות יער, זרעי צ׳יה או שוקולד קצוץ לפי הטעם. תוספות ורטבים משנים גם את הערכים התזונתיים; הוספת פרי אינה הופכת את המנה למנת חלבון גדולה.
ומה עושים עם מה שנשאר??
את הפנקייקים המבושלים יש לקרר במהירות, לשמור בקופסה סגורה במקרר ולהשתמש בתוך 3–4 ימים, לפי שירות בטיחות המזון האמריקאי — שאריות מזון. בחימום חוזר מחממים היטב גם במרכז.
לחישוב הערכים: שוקלים את החלק האכיל של הבננות והביצים ואת האבקה ושיבולת השועל; לכל רכיב מחלקים את משקלו בגרמים במאה ומכפילים בערך ל־100 גרם שעל האריזה או במאגר מתאים. מחברים את כל המרכיבים, כולל השמן ששימש להכנה והתוספות. מחלקים במספר הפנקייקים בפועל, או לפי משקל המנה מתוך משקל כל הפנקייקים. בגלל מוצר האבקה והמשקלים שלא הוגדרו, אין למתכון אומדן מספרי מאומת לכל פנקייק.
אם אתם לא מבינים באבקות חלבון ולא יודעים איזה אחת לבחור כנסו למדריך המלא לאבקות חלבון. ושם תגלו את כל מה שרציתם לדעת בנושא.
המידע כללי ואינו תוכנית אישית או הבטחה לתוצאה. מקורות מקצועיים: מינהל המזון האמריקאי — טיפול בטוח במזון · שירות בטיחות המזון האמריקאי — שאריות מזון · המכון האמריקאי למחלות עיכול — תזונה ומשקל. מקורות נבדקו ב־2 באוקטובר 2026.